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糖醋排骨的做法用不用放鹽 糖醋排骨不放鹽嗎

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糖醋排骨的做法用不用放鹽 糖醋排骨不放鹽嗎

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最近看到朋友圈有人在曬糖醋排骨這道菜 ， 自己也想動手學習一下 ， 但觀看了教程之后 ， 忘記了糖醋排骨要不要放鹽了？不知道這個以酸甜味道突出的菜肴 ， 要不要放鹽炒呢？糖醋排骨不放鹽嗎要放鹽 。
雖然糖醋排骨吃起來口味是酸酸甜甜的 ， 嘗不出來什么咸味 ， 但其實這道菜是需要放鹽的 ， 放鹽有利于排骨中的水分析出 ， 從而使得糖醋汁更好的被排骨吸收 ， 起到提升糖和醋風味的作用 ， 吃起來感覺酸甜味道更突出 ， 更入味好吃 。
糖醋排骨要放兩次鹽嗎【糖醋排骨的做法用不用放鹽 糖醋排骨不放鹽嗎】 是的 。
第一次放鹽 ， 用于腌制排骨 ， 這一步可以讓排骨中多余的水分析出 ， 并且帶有少量咸味；第二次放鹽 ， 是為了增強糖醋味道 ， 很多人只在腌制的時候放鹽 ， 在炒糖醋汁的時候忘記了放鹽 ， 最后導致糖醋排骨吃起來糖醋味不明顯 ， 就是這個原因 ， 因此在炒糖醋汁的時候也要記得放少許鹽 。
糖醋排骨什么時候放鹽最好糖醋排骨具體放鹽的步驟可參考以下做法：
1、腌制 腌制的過程可以去腥解膩提鮮使排骨更容易入味 ， 腌制的材料有料酒、生姜片、蔥段、食鹽抓均勻腌制2個小時 。
2、炒糖色 炒糖色是糖醋排骨酸甜味的來源 ， 最好是用冰糖 ， 鍋里放幾滴油等糖炒起泡沫的時候加入開水 ， 最后把排骨放入進行收汁 ， 再放入適量的鹽和白砂糖 ， 看到汁收得差不多的時候放香醋翻炒均勻就可以起鍋了 ， 鹽醋糖比例為1:10:12 。
為什么糖醋排骨不入味糖醋排骨做出來味道不足 ， 可能跟以下原因有關：
1、沒有放鹽 ， 吃著是寡淡的酸甜味道 ， 風味不足 。
2、沒有提前腌制 ， 直接煮的糖醋汁調味 ， 這樣的排骨味道會不夠入味 。
3、放少了鹽、糖、醋 ， 導致味道不足 ， 可繼續返鍋 ， 如不夠甜 ， 就多放些糖煮煮提升味道 ， 酸味不足的 ， 就放醋 。
糖醋排骨要不要放蒜不用放大蒜 。
一般腌制糖醋排骨去腥只需要放蔥姜 ， 雖然大蒜也有去腥的作用 ， 但其味道較重 ， 對于糖醋口的這道菜來說 ， 蒜味過于突出反而會影響整體風味口感 ， 所以糖醋排骨不要放蒜 ， 不過在出鍋時 ， 為了美觀 ， 可以放少許蔥花和白芝麻點綴 ， 提香 。