紅薯是一種塊根植物，皮薄，水分含量和糖分含量都很高 。
雖然收獲以后被迫休眠，可事際上仍在進行著淀粉轉化活動 ， 所以，在儲存期間 ， 溫度，濕度的變化直接影響到紅薯的健康狀況 。
紅薯最適合的儲藏的溫度在9攝氏度到15攝氏度之間，熱了它會長芽，冷了就會被凍傷 。
【紅薯要怎么樣保存才不會腐爛】而且紅薯對濕度要求也很高 。太干燥，水分會很快流失 。太潮濕，又會受到病菌的侵擾，很快腐爛 。一般說來 ， 紅薯的儲藏間里的空氣相對濕度一般要在百分之八十五到百分之九十五之間 。
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