1、材料：蒜苔、冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙 。
2、蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘 。
3、用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷 。
【新鮮蒜苔怎么腌制】4、鍋內(nèi)放入清水 ， 大火燒開 。
5、加入少量食鹽 。
6、大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水 。
7、煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右，將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時 。
8、用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出 。
9、撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上 ， 放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干即可 。

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