【臘肉的做法】臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味 。切條、腌制，將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干 。煙熏，大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時?；穑庋宵S色，其水分已干即成 。蒸制、
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