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步驟1
食材：雞肉500克，小蔥2根，生姜2塊，沙姜10克，豬骨250克，大蔥1段，蝦仁15克，火腿30克，洋蔥半個，大蒜2瓣，干貝20克 。輔料：甘草1湯匙，香草1湯匙，八角2個，香葉2片，草果1個，鹽1茶匙，雞精1茶匙，生抽1湯匙，油適量 。
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步驟2
洋蔥切絲 。
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步驟3
大蔥一半切段 。
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步驟4
大蔥一半切末 。
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步驟5
姜一半切片 。
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步驟6
姜一半切末 。
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步驟7
沙姜洗凈拍碎 。
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步驟8
小蔥洗凈切蔥花 。
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步驟9
干貝溫水泡軟 。
【貴妃白切雞怎么做 貴妃白切雞秘訣】
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步驟10
鍋中熱水倒入蝦仁、干貝，煮2分鐘撈出，再倒入豬排骨，汆去血水撈出 。
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步驟11
再下入雞肉汆去血水煮20分鐘撈出 。
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步驟12
熱油下油，下入大蒜末、姜片、蔥段、洋蔥，放入沙姜 八角 甘草、香草、金華火腿條、草果、香葉、再加入蝦米 干貝 豬排骨，注入適量清水、調入鹽1勺，加蓋燜煮2小時 。
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步驟13
再倒入燉鍋中，放入雞肉，煮10分鐘 。
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步驟14
小碗中倒入蔥花、姜片、生抽、熱油下鍋燒熱，淋入小碗中，制成醬汁 。
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步驟15
取出雞肉，切成小塊，擺盤，蘸醬汁即可享用 。
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