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湖南面肉哨子怎么做好吃

生活百科湖南

湖南面肉哨子做法：
輔料：大蔥 ，  姜  ， 干辣椒 ， 
調料：鹽  ， 醋 ，  老抽 ，  花椒粉  ， 辣椒粉 ， 味精雞精  ， 
步驟：
【湖南面肉哨子怎么做好吃】將肥肉、瘦肉分開切 ， 肥肉切成1*2厘米的塊 ， 厚約為2－3毫米 ， 薄厚一致 ， 炒時油才能同時出盡 ， 瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片 ， 肉切好后肥、瘦分開放；點火 ， 鍋熱后放菜籽油,油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒 ， 炒時要不斷的攪動 ， 防止粘鍋 ， 炒15分鐘 ， 等油清時肥肉由白變黃 ， 肥肉由扁平變得卷起來 ， 豬油由渾濁變清澈 ， 這時倒入瘦肉 ， 用中火將瘦肉中的油逼出 ， 這個過程不能煸得時間太長 ， 否則肉干巴巴的不好吃；火不可過急也不可過緩 ， 大約三成熟加入一定量的姜沫 ， 去腥 ， 翻炒 ， 后加入適量的碘鹽 ， 當肉為六成熟時加陳醋 ， 翻炒 ， 七成熟時加入醬油 ， 花椒等調味品 ， 當九成熟 ， 快出鍋時加入適量紅辣椒粉 ， 攪拌 ， 微燉一會 ， 即可出鍋 。