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燒雞怎么做呀

生活百科燒雞

1、配料：陳皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g 。
2、燒雞皮水制作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加熱溶解，即成了燒雞皮水 。
3、宰殺活雞：刀口不宜大，注,意不要頸骨切斷，淋血5分鐘左右，放血要充分 。
4、熱水去毛：先準備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒于熱水中 。浸燙均勻，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退凈，不要弄爛皮膚，同時要除去腳爪質層，洗凈后準備開膛 。
【燒雞怎么做呀】5、開膛取內臟：在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內臟，清水沖洗干凈，放進清水中浸泡半小時，去腥味 。
6、浸泡好的雞用廚房紙擦干雞身，把準備好的燒雞皮水均勻涂抹在雞全身 。皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那么燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相 。上皮水后將雞掛起晾干表面水分 。
7、把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了 。如果是家庭自制版也一樣，雞上皮水放進烤箱，調好烤制時間便可 。