1、燒魚之前 ， 先將魚下鍋炸一下 。因為是燒魚塊 ， 應該裹一層薄薄的水淀粉 ， 再下鍋炸 。炸時注意油溫宜高不宜低；
2、燒魚時的火力不宜大 ， 湯不宜多 ， 以剛沒過魚為宜 。待湯燒開后 ， 就要改用小火煨燜 ， 至湯濃放香時即可；
3、在煨燜過程中 ， 要少翻動魚 。為防止巴鍋 ， 可將鍋端起輕輕晃動；
【什么辦法可以讓燉的魚肉不碎呢】4、切魚塊時 ， 應順魚刺下刀 ， 這樣魚塊不易碎 。不碎秘訣：炸魚時要裹面粉或水淀粉或蛋清液 ， 油溫一定要高 。
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