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魚肚家常菜的烹飪方法

生活百科魚肚

1、蟹黃魚肚主料: 鮮湖蟹黃150克 ， 水發魚肚300克 。配料：水發冬菇15克 ， 火腿20克 ， 黃瓜皮15克 。調料： 白油75克 ， 清湯200克 ， 精鹽3克 ， 料酒25克 ， 味精1克 ， 水淀粉25克 ， 雞油25克 。
2、將水發魚肚用清水漂洗幾遍 ， 擠干水分 ， 切成6厘米長、 3厘米寬的塊 ， 放入沸水中 ， 加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出 ， 擠出水分 。
3、炒勺內放入白油50克 ， 燒至四成熱時 ， 放入蔥姜米 ， 倒 入蟹黃煸炒 ， 烹入料酒 ， 放精鹽、清湯少許 ， 炒出紅油 時 ， 將 蟹黃盛出四分之三 。
4、炒勺內留四分之一的蟹黃 ， 再放入少許白油 ， 加入氽過 的魚肚翻炒 ， 邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精 ， 用少許水 淀粉勾芡 ， 然后盛入盤中間 。
【魚肚家常菜的烹飪方法】5、將盛出的蟹黃再倒入炒勺內 ， 放入少許清湯 ， 用水淀粉 勾芡 ， 淋上雞油 ， 蒙蓋在魚肚上即成 。