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鹽水鵝的家常做法 鹽水鵝的正宗做法竅門

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鹽水鵝的家常做法 鹽水鵝的正宗做法竅門

文章插圖
1、準備所需食材及調料：鵝 ， 大蔥 ， 姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香葉 ， 料酒 ， 小米辣 ， 食鹽 ， 蔥白 。
2、鵝半只 ， 在清水中浸泡1小時 ， 去除血水 ， 洗凈 ， 瀝干水分 。
【鹽水鵝的家常做法 鹽水鵝的正宗做法竅門】3、炒椒鹽：鍋燒熱 ， 放花椒、八角、桂皮、食鹽下鍋 ， 小火不停翻炒 ， 一定要小火翻炒 ， 火大容易炒糊 。炒到調料徹底散發出香味 ， 食鹽的顏色慢慢變深即可 。
4、將瀝干水分的鵝放入盆中 ， 倒入炒好的椒鹽 ， 內外涂抹均勻 。然后加入大蔥段、姜絲 ， 淋上少許料酒 ， 封上保鮮膜 ， 放冰箱腌制3天左右 ， 腌制時間稍長更入味 ， 口感更好 。
5、腌制三天后 ， 拿出鵝焯水：鍋中倒入清水 ， 鵝放入鍋中 ， 大火煮開后撈出洗凈 ， 腌制過的鵝不需要清洗 ， 直接連調料下鍋焯水 。
6、鍋中重新倒入清水 ， 鵝下鍋 ， 加大蔥、蔥白、姜片、小米辣、八角、桂皮、香葉、料酒 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火煮開 ， 小火燜煮一個小時 。
7、一個小時后 ， 撈出鵝 ， 鵝徹底冷卻后斬塊裝盤即可 。一道簡單的家常鹽水鵝就做好了 ， 肉質緊實、細嫩 ， 咸鮮入味 ， 簡單美味又解饞 。