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1、準備美蛙2斤，長野山椒5根，泡姜1個，大蒜瓣8個，辣椒油豆瓣電影，藤椒，米酒，醬油少量，豆粉，小蔥段，雞精 。
2、在買美蛙時就解決干凈，拿回家了清理干凈，控干水分，用米酒、豆粉一至少味10分鐘，再用沸水過哈水，撈起來控干水分備用 。（使豆粉凝結在美蛙上，也嫩，以防煮的情況下糊底） 。
【紅燒牛蛙的家常做法視頻 紅燒牛蛙的家常做法】3、泡姜切細顆粒物，野山椒、小蔥切條 。
4、熱鍋中多放些油，先把豆瓣電影、麻椒、泡姜、野山椒、大蒜瓣、米酒一起炒出香味后，再放美蛙一起煸炒一會兒，兌水恰好蓋過美蛙就可以 。
5、燜個十多分鐘，燜至料汁較少時，放進蔥段、雞精，還可以放點米醋就可以 。
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