【干鍋羊肉的家常做法 干鍋羊肉做法步驟】

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1、食材：羊排500克 ， 老姜8克 ， 羊油5克 ， 大蔥1節(jié) ， 洋蔥1個 ， 青花椒2克 ， 八角2個 ， 香葉1片 ， 桂皮1個 ， 醬油5克 ， 鹽2克 ， 胡椒粉適量 ， 孜然粉5克 ， 青花椒2克 ， 干海椒50克 。
2、羊排500克 ， 從中間切開 ， 然后剁成2厘米長的塊 ， 剁好后泡入水中 ， 用清水清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 必須多清洗幾遍 ， 洗去羊肉的血腥味 ， 保持羊肉的鮮味 ， 洗凈后瀝干 。
3、老姜5克切成片 ， 羊油5克切成粒 ， 洋蔥1個去頭尾 ， 然后切成塊 ， 備用 ， 用手掰開 ， 大蔥1節(jié)拍散 ， 老姜3克拍散 ， 拍散后更容易出味 。準備一些香料 ， 青花椒2克 ， 八角2個 ， 香葉1片 ， 加入桂皮1個 。
4、鍋熱燒水 ， 涼水下入羊排 ， 涼水下鍋更容易去除羊肉中的血腥味 ， 從而降低羊肉的膻味 ， 水開后40秒 ， 瀝出 ， 用涼水沖涼 ， 沖去羊排表面的浮末 。
5、鍋洗凈 ， 加少許油 ， 下入羊油 ， 下入姜片 ， 下入姜片是為了去除羊油中的腥味 ， 取其香味 ， 爆香后撈出不用 。
6、下入香料煸炒 ， 炒出香味 ， 下入羊排煎炒 ， 炒出羊排中多余的油脂 ， 烹入醬油5克 ， 給羊排上底色 ， 增其香 。加清水2勺 ， 加鹽2克 ， 胡椒粉適量 ， 下入拍好的姜蔥 ， 小火煨制15分鐘 ， 15分鐘后撈出姜蔥 ， 瀝出羊排 。
7、鍋洗凈 ， 下入豆油 ， 油溫?zé)廖宄蔁?nbsp;， 下入羊排 。大約15秒 ， 待羊排金黃酥脆后撈出 。
8、鍋洗凈 ， 加少許油 ， 下入蒜子和姜粒 ， 爆香后加入孜然粉5克 ， 青花椒2克 ， 干海椒50克 ， 小火爆香 ， 加入燈籠椒幾個 ， 下入羊排 ， 小火煎至羊排入味 ， 下入洋蔥 ， 加入干鍋醬15克 。
9、加入花椒面2克 ， 加入少量的鹽增加底味 ， 聞到香味后即可出鍋 ， 這樣一道干鍋羊排就做好了 ， 麻辣、香、酥、嫩 ， 非常好吃 。

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