雞蛋羹燉老了還能吃 ， 防止雞蛋羹燉老的方法如下：
1、蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水：蒸雞蛋羹應(yīng)該用涼開水，使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、口感鮮美；
2、控制攪拌時(shí)間和力度：打蛋應(yīng)沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水 。攪拌到用筷子輕打至蛋液上會(huì)出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可；
3、水開放蛋液更鮮嫩：水燒開再放入蛋液 ， 鍋蓋留一個(gè)指頭粗的縫隙；
【雞蛋羹燉老了還能吃嗎】4、蒸制時(shí)間忌過長：由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損 。蒸氣太大就會(huì)使

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