1、胡蘿卜不同吃法其營養(yǎng)成分的吸收有差異，由于胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，所以將胡蘿卜切絲炒時，比較利于胡蘿卜素的吸收 。
2、胡蘿卜被人們視為菜中上品 ， 是因為它含有豐富的營養(yǎng) 。據(jù)測定，每100克中含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，鈣65毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，抗壞血酸12毫克 。其中胡蘿卜素的含量最豐富，為4.81克 。
【吃炒胡蘿卜絲有什么好處】3、胡蘿卜的營養(yǎng)價值頗大 ， 其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅 。胡蘿卜素在小腸受酶的作用 ， 轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A 。維生素A 有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用 。胡蘿卜的大部分營養(yǎng)物質(zhì)是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多 。一般說，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高 ， 黃色的又比白色的高 。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的平衡，從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng) 。

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