紅燒和燉的區別在于紅燒先經過炒制再燉 。
紅燒 ， 成品多為深紅 ， 淺紅或棗紅色 ， 它的色澤紅潤 ， 味道鮮咸微甜，酥爛適口 ， 汁黃濃香 。但做到紅而發亮，味濃汁厚，也是一種火候的掌握 。
【紅燒和燉有什么區別】作為烹飪術語的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然后轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法 。屬火功菜技法 。
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