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正宗老干媽制作方法

生活百科正宗

1、150g的豆豉 ， 取50g剁碎（不用太碎 ， 大顆粒就可以）；里脊肉切小粒 ， 姜切末；花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；鍋中倒入200g菜籽油 ， 開大火將油燒冒煙后關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味） 。
2、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒 ， 開中火 ， 并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了 ， 肉就容易起坨 ， 不容易散開）；把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；下入碎豆豉和整粒豆豉 ， 轉中小火煸炒約5分鐘；待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面 ， 再次煸炒5分鐘；炒出香味和紅油后調入鹽 ， 炒勻后關火 。
【正宗老干媽制作方法】3、放入花椒粉 ， 再放入熟白芝麻和雞精翻炒均勻即可出鍋；放涼后 ， 裝入密封瓶中 ， 放入冰箱冷藏 ， 可保存半年至一年 。就饅頭、餅、炒菜、拌面條 ， 味道都不錯哦！