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炒菜翻鍋方法

知識經驗


炒菜翻鍋方法

文章插圖

1.左手握住鍋柄或鍋耳，肩膀放松，自然下垂 。以炒鍋底部凸出的圓底為支點(吊空并以手腕轉動為支點)，沿炒鍋口邊緣將炒鍋從炒鍋口拉到一邊，同時使炒鍋微微前傾，將食材輸送到炒鍋前半部 。
2.將食材保持在炒鍋的前半部分 ， 盡可能利用炒鍋內的弧度，以爐口邊緣為支點，將炒鍋內的食材向前推，同時利用腕力做上翻、勾背的動作 。
3.隨著向上傾斜和向后勾的動作 ， 利用手腕的力量使鍋內的食材向上傾斜，使鍋內的部分食材沿著鍋的弧線翻轉180度，翻轉的部分與另一部分重疊 。在操作中運用嫻熟的力量，是小周轉過程中最關鍵、最有技術含量的環節 。
4.在炒鍋里翻食材的同時，輕輕下拉壓炒鍋，炒鍋微微前傾接住食材，然后繼續把炒鍋拉回來 。不斷重復以上動作，讓食材在炒鍋里均勻滾動 。
【炒菜翻鍋方法】以上解釋了烹飪和翻鍋的方法 。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助 。