1、原材料：雞翅根300克、茨菇200克 。
2、調(diào)味料：香辛料：生姜片5克、大蒜頭5克、八角1個(gè)、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、干紅辣椒2個(gè)、鮮紅辣椒1個(gè)、鮮綠尖椒1/2個(gè) 。
3、調(diào)味料：老抽1茶匙、生抽2湯匙、花椒水1茶匙、食鹽1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油適量 。
4、雞翅根用花椒水浸泡10分鐘 ， 泡去血水，沖洗干凈 。
5、茨菇用清水洗凈 。
6、將洗凈的茨菇掐芽、去皮備用 。
7、鍋內(nèi)加油炒至4成熱 ， 放入冰糖 。
8、小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會(huì)出現(xiàn)大氣泡，過(guò)一會(huì)大氣泡變成小而密的氣泡 ， 能聞到熬糖的香味 。
9、立即倒入10ml清水，用鍋鏟將焦化糖全部溶化 。
10、放入洗凈的雞翅根，大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色 。
11、放入生姜片5克、大蒜頭5克、八角1個(gè)、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、干紅辣椒2個(gè)，炒出香味 。
12、淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻，加入清水500ml 。
13、大火煮開后，用小勺撇去浮沫 。
14、倒入去皮的茨菇，大火燒煮20分鐘 。
15、燒至湯汁和菜齊平時(shí) ， 邊用鏟子攪動(dòng) ， 邊大火收干湯汁，撒入青紅椒圈即可 。
16、炒糖色時(shí)可以用白糖 ， 也可以用冰糖 。但最好用冰糖 ， 因?yàn)楸堑酿ば院湍z性比白糖要強(qiáng) 。
17、往鍋里放入冰糖時(shí)，油溫不能太高，以三四成熱為宜 。
18、放入冰糖后，在糖熬到糖泡變成小而密的時(shí)候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味 。
19、炒糖色的關(guān)鍵其實(shí)是火候的掌握 ， 建議用小火來(lái)炒制，這樣比較容易掌握糖漿的顏色 。
20、放入雞翅根后，要轉(zhuǎn)大火快速翻炒，這樣湯色才會(huì)容易上色，且裹得均勻 。
【鴨翅根燒茨菇如何做】21、最后е幣慘么蠡穡⒉歡系撓貌詠煉?，以免糖漿粘鍋 。

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