肉末茄子的正宗做法及材料如下：
材料：茄子300g、瘦肉150g、油、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、蒜香燒烤醬等各適量 。
做法步驟：
【肉末茄子最正宗的做法】1、先將瘦肉和茄子各原料洗凈備好；
2、茄子切塊用適量鹽腌，把肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花；
3、將腌制好的茄子擠掉里面的水份；
4、放入正常量的油，下茄子炒軟盛出備用；
5、重新下油 ， 放花椒小火爆出香味，撈出；
6、接著放入姜蒜末爆香 ， 放肉末炒至變色；
7、放入蒜香燒烤醬和生抽，炒勻后倒入茄子；
8、最后撒上蔥花，炒勻后即可出鍋 。

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