洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖，即蔥頭，根莖外邊包著一層薄薄的皮，白、黃或紅色，里面是一層一層白色或淡黃色的肉 ， 挑選方法如下：
1、選購洋蔥時，選擇表皮越干越好的洋蔥，包卷度愈緊密愈好；
【誰能說說買洋蔥時應該怎樣挑選】2、觀其外表，可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，宜選購；
3、洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感較脆；
4、紫色皮的洋蔥水分少，層次比較?。?口感次之；
5、相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣 。

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