西安肉夾饃用的是五花肉 。
臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一 。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作和白吉饃的制作 。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成 。
五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱五花肉 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。
【西安肉夾饃是什么肉】五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇熱容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
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