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云南特色美食云南特色美食有哪些1、醬料：云南的很多菜都用醬料當作調料，比如咸、鮮、辣、香的昭通醬，有點類似廣東的XO醬，燒肉炒菜時搭配一些，味道十分香濃。此外，玉溪特產的甜醬油，是制作涼米線必不可少的調料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜制作里常見的調料。
2、蘸水：云南菜的另外一大特色是蘸水，這一點和廣東的潮州菜有點相像，不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳， “喃咪”辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時候都要搭配上一點。正因為這些“蘸水” ，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。
3、咸菜：咸菜乍聽起來有點突兀，其實云南的很多“咸菜”既可以單獨吃，也是做菜調味的重要組成部分，而且不同的地方都有當地著名的“咸菜” ，如彌度的酸腌菜、江川的蘿卜酢、易門的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調料。
4、大救駕：大救架是云南的名吃之一，其實就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南獨有。據古籍記載，麥類制作的食品古時約統稱為“餅” ，米類制作的為“餌” 。云南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為“餌饋” ，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因為一則典故，據傳說，明末吳三桂打進昆明，永歷帝桂王朱由榔倉惶逃往滇西。逃至騰沖，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盤餌塊讓其充饑。這位落難皇帝本是深宮弱質，又經數月來長途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救駕也” ，從此，騰沖餌塊名聲遠揚，譽名“大救駕” 。此點紅、綠、白、黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口。
5、干焙洋芋絲：“吃洋芋長子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口頭禪。可見其美味和知名度。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學，常見做法有吹灰點心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等。干焙洋芋絲是云南洋芋菜中最為常見和著名的一款，雖然就是類似于干煸土豆絲的做飯，但是最后的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅，看起來雖然簡單，但實際做起來還頗費一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分鐘左右才能把土豆絲焙成薄餅。吃起來脆脆的，十分香口。
云南特色美食小吃云南特色美食小吃有如下：
1、過橋米線
過橋米線是云南省滇南地區的一種特色小吃，起源于蒙自地區，距今有100年歷史了。過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成，米線細白、有韌性。
2、餌塊
餌塊是云南最著名的特色小吃之一，也是云南的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。風味各異，久食不厭。餌塊在昆明民俗中是過年必吃的傳統美食。
3、鮮花餅
鮮花餅是具有云南特色的經典點心代表。它是以面粉、玫瑰，玉蘭、菊花等為主要原料的小吃。鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩的特點，非常受大家喜愛。每年4月鮮花餅上市的時候，排隊買鮮花餅的人絡繹不絕。清朝時期鮮花餅還是宮廷御點，深得乾隆皇帝的喜愛。
4、汽鍋雞
汽鍋雞是云南省的一道特色名菜。因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，湯汁是蒸汽凝成，保持了雞的原汁原味，營養價值很高，深受百姓的喜愛。汽鍋雞中的雞有講究，雞要選擇本地土雞，再加幾片生姜、幾根小蔥，燉3～4小時即可。如果去云南旅游，一定要去品嘗云南建水氣鍋雞，不會讓你失望的。
5、菌火鍋
野生菌火鍋是云南特有的美味，食材生態、味道鮮美。云南野生菌多達上千種，常見的有雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌都可以放在火鍋里面吃，野生菌火鍋聞起來很香，還有很高的營養價值。不過，價格是有點貴，一般都要好幾百。
云南的20種特色小吃云南的20種特色小吃
我覺得地方特色小吃，是能夠促進人們去了解一個地方特色的橋梁。各地有不一樣的特色小吃，香港有咖喱魚蛋，西安有肉夾饃，杭州有各式各樣的糕點。云南有什么呢？云南最不缺的就是美食，小吃更是在美食界占據了一席之位，小吃憑借類別之多，口味之廣征服了眾多吃貨的小心心。今天就給大家盤點盤點云南哪些不為人知的小吃！
云南的20種特色小吃 1
一、折耳根豆腐
一般是一個小販用自行車托著一個烤箱，烤箱里是有炭火，豆腐在上面燒熟以后，再將拌好的蔗根放進豆腐里，豆腐非常嫩，滋味妙不可言。文化巷雪兒泡菜對面有個小攤賣了很多年，味道不錯！
二、青蛙爬石板
綠綠的蠶豆瓣鑲嵌在糯白的糯米面糕上，就像青蛙趴在了石板上，用油煎好后外酥里嫩，沾糖或鹽食用，不沾也很好吃！
三、俠辣
怒族人不僅愛飲酒，而且也善于用酒做出各種美味的食物， "俠辣"和"鞏辣"就是貢山境內的怒族的珍饈。"辣"是"阿辣"的簡稱，意為燒酒。"俠"的意思是肉，因此"俠辣"就是"肉炒的酒" 。
四、過江餌絲
過江餌絲和是云南的地方小吃，源自大理州的巍山縣，過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等啄襝分叼盛入輛個湯碗中，吃的時分扒肉的湯碗里食用。其香氣四溢、不油不膩，味滇矮佳，口感尢甚。
五、帕哈煎雞蛋
帕哈其實就是臭菜，傣族地區叫法。煎雞蛋味道非常獨特，也很香！
六、過手米線
過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。
吃時因需先取一團米線置于手心，然后將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線" 。倘若有野味制成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、"老外"到此，品嘗一番后都咂嘴咂舌地贊嘆：絕代佳肴！
七、壇子雞
壇子雞是云南騰沖著名的漢族小吃，源于明末，興于清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關。由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當地原材料配制而成。
其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
八、喜洲粑粑
喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。主要原料為面粉。口味有甜、咸兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。
在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過程中繁復刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色可餐。
九、潑水粑粑
每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團狀，后用采來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條形即可上蒸籠。
十、石板粑粑
石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當鍋，攤入面漿烙制而成。這種石板是在貢山縣丙中洛鄉青拉筒附近出的一種石板，把它當鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會粘在石鍋上，烙出來的粑粑特別泡，味道也特別香。
云南的20種特色小吃 2
一、狀元粑粑
在石林縣城里,有一家不起眼的小店,與其說是店，不如叫小攤.經營小攤的是一對年邁的老夫婦,做的是蕎麥面的烤餅,本地人稱之為“狀元餅”！在石林本地人氣很高，味道也很不錯，有甜咸兩種口味。已經做了37年了！
二、乳扇
云南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣” ，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種奶酪，由牛奶制成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，吃法很多種，生吃、干吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可!
三、米灌腸
米灌腸是麗江特有的一種風味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。
四、酥油茶
香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。酥油茶既能產生很大的熱量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。許多沒有喝過酥油茶的人，第一次品嘗會覺得異味難當，而咬咬牙喝過幾次之后，便會真切地品味其流香滿口，余味修長的妙處。
五、奶渣
香格里拉奶渣與酥油相伴而生，從牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有極強的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。
六、琵琶肉
香格里拉一種用傳統腌制方法制作而成的肉品。琵琶肉的`制作歷史悠久，保存時間長，若不切開，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特，是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。
七、松花糕
騰沖松花糕最出名的是和順古鎮藺大媽所有做出來的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鮮的，不含防腐劑和色素。
八、鍋巴油粉
油粉也稱鍋巴油粉、豌豆粉，是大理地區非常有名的特色小吃，因里嫩外鮮發亮如油而得名，具體產生年代不詳。
油粉的制作工序比較繁雜，主要有如下流程，精選豌豆、磨面、篩粉、煮、澄、燉、烙鍋巴等。因其色鮮、質嫩、味美、價廉等特點廣受當地消費者喜愛，也越來越受到游客行人的歡迎。
九、雞豆涼粉
雞豆涼粉，麗江特產的一種涼粉小吃。涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉” 。
十、橄欖樹皮剁生
這道菜是拉祜族人家過年殺豬時家家都必做的一道菜，可以說這是拉祜族飲食文化中最具有代表性的一道菜。從山上砍來滇橄欖樹，除去枝葉后，用破碗片刮去銀白色的外層后再刮取里面肥厚的樹皮。
【cpu排行天梯 cpu排行天梯圖2019】 橄欖樹皮用米湯去除苦澀味后用刀剁細，然后再放入烤至八分熟的里脊肉、香料等再剁一次。最后放入熟烤切成薄片的豬肝和豬皮，再放入火灰煨香煨糊的糊辣椒粉、鹽等調料拌勻即可食用。