面粉加了酵母不發有三種可能：
1、面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉三種 。高筋粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 ， 比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心 。中筋粉顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質半松散 ， 一般中式點心都會用到 ， 比如包子、饅頭、面條等 。低筋粉顏色較白 ， 用手抓易成團 ， 低筋面粉的蛋白質含量低 ， 麩質也較少 ， 因此筋性弱 ， 比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。面粉加了酵母不發可能是兩種面粉不一樣 ， 第一次用的不適合發面 ， 而第二次的適合 。
2、兩次所用的溫水水溫出現了差別 ， 第一次所用溫水溫度較高 ， 用40度或者高于40度的水沖酵母 ， 酵母會被燙死 ， 效果就差了很多 。
【為什么面粉加了酵母不發】3、如果使用的是開封的酵母 ， 開口部位的不如底部的活性好 ， 效果也會差了些 ， 酵母也可能不發 。
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