動物油和棕櫚油的凝固點較高，一般在常溫25℃下即凝固，花生油的凝固點在12℃左右，大豆油則為0℃左右 。夏天時還清澈透明的花生油，在冬季低溫時便會出現凍結凝固現象 。
【食用油凝固是怎么回事】由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍結過程是一個漸進過程，食用油凍結后也會呈現出白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結晶等幾種不同的形態 。如果是調和油，凍結后的狀態更是復雜多樣，這些都是正常的物理現象 。
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