如何烹調才能留住維生素和鈣如何烹調才能留住維生素 _生活常識

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維生素是維護人體健康必不可少的一類營養素，它們在調節身體代謝、維護正常生理功能中起著重要作用，廣泛存在于各種食物中，如糧食、蔬菜、肉類等。蔬菜先洗后切維生素C比較脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜應先洗后切，以免維生素C溶于水中，造成損失。這種維生素還怕氧氣，因此切好的蔬菜要及時烹調，避免長時間暴露在空氣中。
淘米不要用力搓【如何烹調才能留住維生素和鈣如何烹調才能留住維生素】 蒸米飯時，要減少淘米次數，不要用力搓洗，否則可能造成B族維生素等水溶性營養素的流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手攪動著清洗1-2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。
焯菜時加點鹽蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的濃度，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。
炒菜晚放鹽炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。這是因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C 。事實上，水帶走的不僅僅是維生C ，還有其他水溶性維生素，包括葉酸、維生素B1、維生素B2等。在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁里，它們會直接受到高熱，并失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大。
適當加醋烹調菜肴時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。除了葉酸外，大多數維生素對酸相對穩定。
因此，在炒土豆、豆芽等富含維生素C的菜時可以適當加醋。但如果炒菠菜、小白菜等綠葉菜，就不要放醋了，否則會導致炒出來的菜發黃發蔫。不適合加堿。與酸性環境不同，很多維生素對堿不穩定，堿性環境容易造成多種維生素的大量損失甚至完全被破壞。瘦豬肉中含有較豐富的維生素B1 ，這種維生素在堿性環境中非常容易被氧化從而失去活性，因此在腌肉時不要加堿。為了讓煮出來的粥更黏稠，很多人在煮粥時喜歡放點堿，但這種做法對粥中的B族維生素殺傷力巨大，應盡量避免。
善用香辛料蔥姜蒜有很強的抗氧化性，有利于保護維生素。炒菜時，可以用蔥姜蒜爆鍋。八角、花椒等也有同樣的效果。

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