碳水化合物由碳、氫和氧三種元素組成 ， 由于所含的氫氧的比例為二比一 ， 和水一樣 ， 故稱為碳水化合物 。為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素 。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素 。
【碳水化合物是什么】根據中國膳食碳水化合物的實際攝入量和世界衛生組織 。聯合國糧農組織的建議 ， 與2002年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65% 。同時對碳水化合物的來源也作了要求 ， 即應包括復合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制純能量食物如糖的攝入量 ， 提倡攝入營養素 ， 能量密度高的食物 ， 以保障人體能量和營養素的需要 。
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