用酒曲發面的方法是準備好酵母和酒曲各4g ， 用35度左右的溫水融化 ， 將酵母酒曲水慢慢倒入面里 ， 一邊倒一邊用手攪拌 ， 用力揉捏面粉 ， 直至揉成光滑的面團 ， 蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵即可 。
【怎樣用酒曲發面】酒粬 ， 一般寫作酒曲 。在經過強烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保溫 ， 米粒上便會茂盛地生長出菌絲 ， 此即酒曲 。
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