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誰知道怎么做純酸奶啊

生活百科知道

1、先買１瓶酸奶作為菌種 ， 需要那種保質期較短的冷酸奶 ， 保質期長的市售酸奶大多已經將其中發酵菌種殺死 。1瓶酸奶約可接種5瓶等體積的鮮奶 。
【誰知道怎么做純酸奶啊】2、將所用的空奶瓶煮沸消毒 ， 冷后使用 。
3、將鮮奶加熱煮沸1-2分鐘 ， 在煮沸的鮮奶中加百分之八至百分之十的白糖 ， 攪拌融化 。將煮沸殺菌后的牛奶室溫自然冷卻到40-43°Ｃ進行接種 ， 將足量市售酸奶倒入鮮奶中攪拌均勻 ， 以免接種不勻導致發酵不均勻 。
4、接種后的鮮奶分裝后加蓋 。
5、放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵 ， 約經4到6小時就可形成凝塊 ， 形似豆腐花 。此時可移入冰箱內冷凍 ， 第2天便可飲用 。若要連續制酸牛奶 ， 可用前1天所制成的酸牛奶作為菌種 。
如果沒有鮮奶 ， 可用奶粉 。將奶粉按1比7或1比8的比例加熱水調制并煮沸殺菌 。