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廣東叉燒排骨的做法

生活百科廣東

1、調料：燒鵝鹽20克 ， 味精20克 ， 白糖800克，雞精20克，柱候醬15克，生抽王30克，檸檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜片20克 ， 紅蔥頭碎20克，糖水2份（叉燒與排骨各1份） 。
2、工具：叉燒環1個，燒臘鉤1個 ， 錫紙適量，腌制用盤1個 。
3、選擇1條瘦豬肉，將肉厚處用刀割開，片出約4厘米厚的長片 。
4、把片好的肉用刀切成約4厘米×4厘米×35厘米左右的長條 。
5、將味料倒入已經切好的肉條里 。
6、用手把味料和肉充分攪拌均勻，直至味料完全溶解 。
7、將肉腌制3小時以上 ， 每小時需攪拌一次使其入味 。
8、把肋排清洗干凈，在其凸起面用刀劃成“井”字型的花刀 。
9、把加工好的肋排放入已經腌制好的叉燒中，用叉燒的腌制汁來腌制肋排入味 ， 腌制時間與叉燒一樣 。
10、用叉燒環串好叉燒，叉燒頭用錫紙包好，肋排用燒臘鉤鉤好 ， 把叉燒、肋排放入燒爐里用大火燒20分鐘 。
【廣東叉燒排骨的做法】11、將叉燒和肋排取出淋上糖水，再入爐中用慢火燒10分鐘后取出 。然后淋上糖水，再放入爐中用慢火燒10分鐘，取出淋上糖水即可 。