1、魚肉片片，魚骨切塊
2、魚片等放料理盆，放2小勺鹽，少許胡椒粉，料酒，淀粉抓勻腌制十分鐘 。
3、姜拍碎，大蒜切片，大蔥切小段，山椒切幾粒其余不切，泡紅椒切段，花椒等備好
4、油鍋燒熱倒入炒菜量的油燒熱，加一勺豬油一起熬化
5、放入花椒小火煸香，撈出不要
6、放入盤里的佐料一起炒出香味
7、沿鍋邊倒入溫水，加入泡椒水，少許鹽，2粒冰糖，酸度不夠加少許白醋煮開后，再煮5分鐘，有辣味出來
8、放入魚骨煮至變色轉小火 。
9、將魚片一片片放入轉中大火，暫且不動，煮一分鐘用鏟背輕推幾下，肉色變白
10、放入鹽，胡椒粉，雞精調妹關火
11、倒入湯缽即可
【山椒魚片的做法】12、撒上蔥花，香菜即可

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