1、面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化
2、隨著放置時間的延長，面包中的支鏈淀粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬
【面包為什么不能冷藏】3、冷藏會加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差 。淀粉老化反應(yīng)是不可逆的

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