【哪些水果會氧化】常見的會氧化的水果有蘋果、石榴等 。
蘋果削好皮或切開后放置一段時間，就會氧化 。切口面的顏色會由淺變深,最后變成深褐色 。
發生色變主要是因為這些植物體內存在著酚類化合物 。例如：多元酚類、兒茶酚等、酚類化合物易被氧化成醌類化合物 。發生變色反應變成黃色 。隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色 。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放 。
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