松花蛋會壞 ， 一般保存時間不超過一個月 。松花蛋也叫皮蛋 ， 是中國漢族人發明的蛋加工食品 ， 是一種中國特有的食品 ， 也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質 。
【松花蛋會壞嗎】松花蛋制作原理是利用蛋在堿性溶液中 ， 能使蛋白質凝膠的特性 ， 使之變成富有彈性的固體 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳 ， 也會讓蛋內之硫化氫外溢 ， 變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
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