1、用料：
酥皮配料：低筋面粉90g、無鹽黃油70g、全蛋液25g、奶粉35g、糖粉15g 。
內(nèi)餡配料：鳳梨果肉（一個(gè)）700g 。
2、做法：
　?。?）黃油在室溫下軟化 。
　?。?）加入糖粉，用打蛋器進(jìn)行攪打 。沒有買到糖粉的話可以用料理機(jī)將細(xì)砂糖打碎成粉末代替 。但不要直接用細(xì)砂糖，否則口感不夠細(xì)膩 。
　?。?）打發(fā)到黃油體積膨脹，加入全蛋液，繼續(xù)攪打均勻 。
　?。?）篩入低筋面粉和奶粉 。
　?。?）用刮刀拌勻 。注意酥皮不要過度攪拌，壓拌均勻成團(tuán)即可 。
　?。?）包上保鮮膜，放冰箱冷藏40分鐘 。做好的酥皮比較粘軟，所以要冷藏，做餅皮的時(shí)候才好操作 。
　?。?）取一個(gè)完整的鳳梨果肉 ， 切成小塊 。記得把中間的硬芯部分去掉 。
　?。?）切成非常細(xì)小的小丁 。有的嫌麻煩，會(huì)用料理機(jī)打成泥，但是和這種切成小丁的口感是不同的，個(gè)人比較喜歡這種帶顆粒的口感，并且能夠保留菠蘿的粗纖維 。
　?。?）切好的鳳梨果肉倒入鍋中，加入細(xì)砂糖 。
　?。?0）大火不斷翻炒，翻炒至果肉出汁變軟后轉(zhuǎn)中火 。
　?。?1）炒到水分基本沒了，果肉顏色變深后再轉(zhuǎn)小火，炒至粘稠，感覺成團(tuán)黏膩有韌性的時(shí)候就可以出鍋 。注意水分要盡量炒干 ， 否則會(huì)太軟 。烤的時(shí)候容易爆開來，也會(huì)影響保質(zhì)期和口感 。
　?。?2）放在一旁冷卻備用 。冷卻后的鳳梨餡會(huì)比剛炒好時(shí)更硬一些 。
　?。?3）冷藏后的餅皮分成15g左右的小劑子 。
　?。?4）搓圓 。
　?。?5）把鳳梨餡分成約15g一份，同樣揉成小圓球 。
　?。?6）取一塊小面團(tuán)，用手掌壓扁后放上鳳梨餡 。鳳梨餡比較粘軟 ， 酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時(shí)候不易控制 。在包制之前，可以在手上涂抹黃油或者橄欖油，這樣不容易沾粘 。
　?。?7）輕輕推動(dòng)面皮，將餡料包起來，搓圓 。
　?。?8）裝填到模具里 。如果沒有合適的模具 ， 也可以用手捏成小圓餅或小方餅，放到蛋糕紙托里 。
　?。?9）擺入烤盤里，注意留出間距 。
　?。?0）放入預(yù)熱到175度的烤箱中層 ， 上下火175度烤約15分鐘 。
【鳳梨酥的烘焙制作方法】　?。?1）剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，最好密封保存4個(gè)小時(shí)以后 ， 等鳳梨餡里的水分和糖分慢慢向皮里滲透，到時(shí)候再品嘗，口感才達(dá)到最佳 。

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