清燉魚(yú)翅的做法 _清燉

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1、主料：干魚(yú)翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g 。
2、配料：味精、精鹽、浙醋、芫荽。
3、將魚(yú)翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開(kāi)兩片。火腿洗凈濾干。
【清燉魚(yú)翅的做法】4、用瓷質(zhì)一品鍋，將魚(yú)翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚(yú)翅上，再將火腿放在里面，加蔥、姜、酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃羲艏s5、6小時(shí) ，至魚(yú)翅酥爛時(shí)，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚(yú)翅和湯汁。
5、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚(yú)翅的一品鍋內(nèi) 。
6、另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚(yú)翅同時(shí)食用即可。