烹飪前將海參斑魚的表皮搓掉，因為海參斑魚的表皮有牙磣的感覺，海參斑魚不宜久燉，魚皮會被燉化，加入適當配料味道會更佳美味 。
燉海參斑魚的做法：
1、把海參斑魚去腮、去內臟洗凈，放入熱水中燙透，去掉魚皮表面的石鱗；
2、沖洗干凈備用熱油，放入蔥姜爆香，放入海參斑魚；
3、旺火，先后烹入醋、料酒加適量生抽后 ， 加水；
4、燒開后，燉制5分鐘加鹽調味 ， 翻面再燉3分鐘；
【海參石斑魚怎么做好吃】5、旺火收汁后，可以關火出鍋裝盤 。

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