虎皮肘子的做法：
1、將生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈 ， 使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；
【虎皮肘子的做法】2、 炒勺內(nèi)放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出；
3、皮朝下放墩上，用刀間隔2厘米剞深十字花刀；
4、再將肘子放入小盆內(nèi)，加入調(diào)料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩手勺高湯；
5、將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、大料，原汁潷入大碗中，肘子倒入勺內(nèi)；
6、再將大碗上部一半原汁倒入勺內(nèi)，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕淀粉，不用另加明油，燒制；
7、待汁芡均勻后，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可 。
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