【五香是指哪五香】1、五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調(diào)味品 。它的功能 ， 是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味，進(jìn)而使食品清香撲鼻 。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強(qiáng)食欲，臭者減退食欲 。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香 ， 但總以氣香味美為佳 。
2、中國傳統(tǒng)的調(diào)味品極多 ， 其中芳香料除上述五種外，還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等 。色、香、味俱全，是中國烹飪的要義 。

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