1、燒鵝是廣東省的一道特色美食，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨 。燒鵝色澤金紅，口 味外酥里嫩、鮮香可口 。
2、燒鵝以整鵝去翅和頭烤制而成 。鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟 ， 便可進(jìn)食 。
【燒鵝的簡介與特色】3、成菜腹含鹵汁，滋味醇厚 。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點 。若是佐以酸梅醬蘸食 ， 更顯風(fēng)味別具 。
4、廣州市面上燒鵝店鋪眾多 ， 最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝” 。
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