臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼 ， 鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚 。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品 ， 其風味獨特 ， 耐貯藏 ， 在我國南方的飲食文化中有著重要地位 。
在腌臘魚的加工過程中 ， 由于微生物和原料魚中酶類的作用 ， 發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化 ， 使魚體具有獨特的風味和營養 。
菜品特色：肉質細嫩 ， 味道鮮美
【臘魚是什么魚】營養價值：臘魚肉質細嫩 ， 味道鮮美 ， 營養價值很高 ， 維生素A含量尤其豐富 ， 磷

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