原因如下:
1、由于淀粉是沒有甜味的 ， 它必須經過淀粉酶的作用才能轉變成糖 。在紅薯的生長期間，溫度比較高，紅薯只積累淀粉，糖分很少 。由于水分較多 ， 所以新收成的紅薯甜味較淡 。儲藏以后，由于溫度漸漸降低，紅薯里的水分和淀粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜；
2、紅薯放久之后，水分減少很多，皮上起了皺紋 。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響；
3、水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度；
【紅薯為什么曬一段時間后變甜】4、在放置的過程中，水參與了紅薯內淀粉的水解反應，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來 。因此，感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜 。
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