1、主料：小龍蝦500克 。
調料：精鹽1.5克、青蒜5克、味精2克、雞湯100克、白糖20克、蔥末7.5克、熟豬油50克、姜末7.5克、芝麻油30克、紹酒15克 。
2、做法：
?。?）將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劃開 ， 抽出沙線 ， 切成3段（小蝦可切成 2段） 。青蒜去根洗凈消毒，切成3.3厘米長的段；
?。?）將熟豬油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到五六成熱 ， 下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精 。
【蝦的做法油燜大蝦的做法】 ?。?）待湯燒開后 ， 蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成 。
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