【做面包先打蛋清還是蛋黃】做面包有兩種方法，一是蛋清蛋黃一起打，二是蛋清蛋黃分開打，最后一起攪拌 。
蛋清的作用是促進了面團的延展性和彈力 。
蛋黃的作用：
1、增加面包的風味和味道，蛋黃濃厚香醇的味道，給予了面包醇厚的風味；
2、改善了面包的分量感、口感，在改善面皮和面心顏色的基礎之上 ， 能提升油脂的混合效果；
3、蛋黃里富含的卵磷脂是面團天然的乳化劑，能使面團內的水和油脂乳化 ， 面團變得柔軟，面團的延展性得到改善 ， 組織也更加蓬松 。
【做面包先打蛋清還是蛋黃】做面包有兩種方法，一是蛋清蛋黃一起打，二是蛋清蛋黃分開打，最后一起攪拌 。
蛋清的作用是促進了面團的延展性和彈力 。
蛋黃的作用：
1、增加面包的風味和味道，蛋黃濃厚香醇的味道，給予了面包醇厚的風味；
2、改善了面包的分量感、口感，在改善面皮和面心顏色的基礎之上 ， 能提升油脂的混合效果；
3、蛋黃里富含的卵磷脂是面團天然的乳化劑，能使面團內的水和油脂乳化 ， 面團變得柔軟，面團的延展性得到改善 ， 組織也更加蓬松 。