1、因為鮮香菇經過曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來 ， 也更容易被水解為鳥苷酸了 ， 而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質 ， 其鮮度約為普通味精的幾十倍 。因此，干香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇 。
【為什么香菇這么香】2、特別是在陽光下曬干的干香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升 。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素D 。
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