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紅豆酥的做法

生活百科紅豆

1、用料：
中粉（油皮）100克、白砂糖（油皮）15克、水（油皮）45克、玉米油（油皮）30克、低粉（油酥）80克、玉米油（油酥）35克、紅豆（餡）200克、老土冰糖（餡）50克、玉米油（餡）40克、水（餡）適量
2、做法：
　?。?）將所有的油皮材料混合均勻，揉至面團光滑后，覆蓋保鮮膜 ， 松弛20分鐘 。
　?。?）將所有的油酥材料混合均勻 ， 平均分成12等分后搓圓備用 。
　?。?）油皮松弛后，平均分成12等分 。
【紅豆酥的做法】　?。?）取一份油皮按扁搟成圓形，將油酥放入油皮中，包好收口，口朝上，用搟面杖將搟成長條，卷起 ， 蓋上保鮮膜，再用濕毛巾鋪在保鮮膜上 ， 松弛15分鐘 。
　?。?）將松弛好的面團再次搟長，卷起，蓋上保鮮膜，再鋪上濕毛巾，松弛15分鐘 。
　?。?）取一份面團，用手指中間壓下，將兩頭往中間推，用搟面杖將其搟成中間厚四面薄的圓面皮，包入一份15克的豆沙餡，捏緊收口，整成圓形 ， 口朝下擺放到烤盤上 。
　?。?）表面刷上蛋黃液 ， 撒上芝麻，烤箱預熱，180度，中層 ， 上下火，35分鐘 。如果想皮更酥些，烤完后待10分鐘再從烤箱拿出，或者烤完后，再150度 ， 10分鐘 。
3、小貼士：
　?。?）豆沙餡的制作：將紅豆洗干凈，倒入電燉鍋，放入冰糖和水，水位高于紅豆6厘米 ， 按慢煲粥，煮好后，再放入不粘鍋里，倒入玉米油和煮好的紅豆，翻炒 ， 鹵收干即可 。
　?。?）紅豆沙可以提前1天煮，搓成15克1個的圓形 ， 放入冰箱冷凍至硬，做的時候提前拿出來，紅豆沙也可以多做些放入冰箱 。