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小雞貼饃的做法和配方

生活百科小雞

1、配方 。雞600克、面粉350克、青紅椒塊適量、姜片、蒜瓣、八角、花椒粒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 。
2、面粉中加適量鹽和味精，和成稍軟的面團，再把軟面團分成25克左右的小劑子，把小劑子放在清水里泡著待用 。
3、把殺好洗凈剁成雞塊待用 。
4、鐵鍋倒油燒熱，放姜片、蒜瓣、八角和花椒粒熗香 ， 倒雞塊，炒干雞塊的水汽后烹入料酒 ， 翻炒一會加適量高湯或清水大火燒開 。
5、放精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油和老抽等調味料，翻勻后轉小火 ， 蓋鍋保持小火燒至雞肉熟透且湯汁稍濃稠 。
【小雞貼饃的做法和配方】6、取出泡在水里的面劑子 ， 用手按壓成薄餅后貼在鍋的四周，薄餅的下邊緣最好有一部分在湯里，再繼續小火燒至餅熟，放青紅椒塊翻勻 ， 青紅椒斷生即可關火 。