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農村紅燒肉的方法

生活百科農村

1、食材：五花肉一塊、大料、桂皮、花椒、各一勺、蔥、姜、蒜 一勺、醬油、味精各一勺、糖、鹽一勺；
2、肉洗凈切麻將塊 ， 2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋 ， 炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣） ， 炸到肉的外表有些金黃 ， 停火 ， 肉撈出 ， 油倒出 。
3、另起鍋，倒油適量 ， 放入蔥、姜、花椒煸炒 ， 特別提醒 ， 要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的 。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多 。動作要快 ， 不然糖會糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下 ， 倒入清水（骨頭湯最好） 。
【農村紅燒肉的方法】4、連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋 ， 那就慢慢燉吧 ， 至少一小時，越爛越好，期間別忘添水） 。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜 ， 加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后 ， 停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋 ， 再開火收汁 ， 汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?。