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關于蕃茄紅素的介紹 蕃茄紅素

小知識生活百科

2022-06-05 01:28:41
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1、番茄紅素，是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素 。
2、深紅色針狀結晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水 。
3、對光和氧不穩定，遇鐵變成褐色 。
4、分子式C40H56，相對分子質量536.85 。
5、分子結構上有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵，組成為一種直鏈型碳氫化合物 。
6、沒有維生素A的生理活性，但具有很強的抗氧化功能 。
7、成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富 。
8、在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料 。
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