1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚 ， 當天宰殺的最好了 。盡量不要用凍魚的，很容易碎 。
2、再有，想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉，最好的就是黑魚 ， 肉厚且緊致，而且刺兒還少 ， 這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高 。
【魚肉怎么做才嫩】3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了 。要記?。?炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那么也會爛掉 ， 一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式 ， 或者是涮火鍋的方式吃是最好的，營養也不會被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它，要不真實有點浪費了 。