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什么叫蠟質玉米淀粉

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蠟質玉米淀粉又叫糯玉米，發源于我國，在本世紀初傳入美國而走向世界 。糯玉米營養價值較高，其中的蛋白質，灰分，纖維，脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量往往比較高 。其蒸煮食用品質并非人人喜愛，由它提取的淀粉由于其特殊的性質，在某些方面的應用時玉米，木薯，馬鈴薯和其他非糯性玉米淀粉難以替代的 。普通玉米淀粉含有約百分之七十三的支鏈淀粉和百分之二十七的直鏈淀粉，中國起源的糯玉米淀粉幾乎百分之百為支鏈淀粉 。
【什么叫蠟質玉米淀粉】與普通玉米淀粉相比，糯玉米淀粉具有以下性質：高度的膨脹性，是普通玉米淀粉的二點五倍；較高的透明度；較強的粘滯性和成膜性；其糊液穩定性好，不易老化 。以上特性賦予糯玉米淀粉在食品加工上的優越性，可以替代糯米粉制造花樣繁多的糕點制品和食品原料，以滿足某些特定的需要 。如：膨脹性，酥脆度，光潔度及特有的形狀，此產品在國際市場占據越來越大的份額 。